Les meilleurs vins mousseux italiens : comment ils sont produits et où les acheter

Les vins mousseux italiens sont un type de vin très apprécié des consommateurs grâce à leur caractère unique, leur vivacité et leur tradition. Dans cet article, nous allons découvrir comment ils sont produits, quels sont les raisins les plus utilisés, quelle est la différence entre prosecco et spumante, et quels sont les meilleurs vins mousseux italiens.

Lo spumante italiano viene definito tale quando avviene una seconda fermentazione che dona al vino la cosidetta spuma che viene generata dai lieviti durante la fermentazione, creando alcol e anidride carbonica. 

C'est une question que beaucoup de gens se posent, nous allons essayer de donner une réponse simple. Tout d'abord, quand on parle de Prosecco, on parle d'un vin produit en Vénétie avec une dénomination DOC ou DOCG selon la zone de production, le raisin utilisé est appelé Glera typique de la région. Le Prosecco est un type de vin mousseux qui est produit selon la méthode Charmat ou Martinotti.

Méthode Charmat ou Martinotti : cette méthode de production de vin mousseux a pour caractéristique que la seconde fermentation a lieu dans des fermenteurs isobares spéciaux appelés autoclaves, dans lesquels on ajoute du sucre et des levures au vin, qui consomment le sucre pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. La prise de mousse se fait dans des autoclaves en acier inoxydable, les temps de re-fermentation sont rapides et on obtient un vin frais et prêt à boire. Cette méthode n'est pas seulement utilisée pour la production de Prosecco, mais plutôt partout en Italie et désigne un vin qui est refermenté dans un autoclave.

Metodo Classico ou méthode Champenois : les vins mousseux produits avec cette méthode ont la caractéristique que la refermentation a lieu en bouteille et non dans un autoclave, ils ont généralement une pression plus élevée que les vins de charme, et pour la plupart d'entre eux il est fondamental de connaître la durée de leur maturation sur les lies fines (produites par les levures pendant la refermentation en bouteille). Les lies fines confèrent au vin, au cours de l'élevage qui peut durer jusqu'à plusieurs années, une plus grande complexité aromatique et une meilleure structure ainsi qu'une finesse et une longévité accrues. Dans les vins de la méthode classique, les arômes frais (appelés arômes primaires) passent au second plan par rapport à ceux produits par la méthode charmat, mais nous aurons une plus grande complexité tant au niveau olfactif, où nous retrouverons la note classique de pain et de levure, qu'une complexité aromatique notable en bouche avec de l'ampleur et de la persistance. C'est pourquoi les vins produits avec cette méthode ont généralement des prix plus élevés que ceux produits avec la méthode charmat. 

En résumé : la famille des vins mousseux comprend des vins produits selon différentes méthodes, il est donc correct de parler et de comprendre la différence entre la méthode classique et la méthode charmat. Les vins mousseux les plus célèbres produits selon la méthode classique en Italie sont les suivants : Franciacorta Trento DOC Alta Langa DOCG ; pour la méthode charmat, en revanche, le plus célèbre est le Prosecco avec ses zones et sous-zones. 

Une note spéciale doit être écrite pour le vin Lambrusco, l'un des très rares vins mousseux rouges à être apprécié dans le monde.

Pour la production de vins mousseux de méthode classique, les cépages les plus utilisés sont le Pinot Noir, le Cherdonnay et le Pinot Blanc, cépages célèbres pour la production de vins mousseux de qualité autorisés dans leurs appellations respectives en Franciacorta, Trento DOC et Alta Langa DOCG. Dans la région d'Oltrepò Pavese, le vin mousseux rosé Cruasè de méthode classique produit avec des raisins Pinot nero est célèbre. Les mêmes raisins sont utilisés en France pour produire le célèbre champagne.

Pour la production de vins mousseux de la méthode Charmat, en revanche, le raisin Glera est utilisé dans le Prosecco, ce qui rend ce produit unique au monde, souvent avec un excellent rapport qualité/prix. 

Différentes variétés telles que le Lambrusco Grasparossa et le Sorbara sont utilisées pour la production du Lambrusco.

Le Ferrari Perlè est un vin jaune paille avec un perlage extrêmement fin et persistant. Le nez exprime un bouquet intense d'une finesse particulière, avec des notes de fleur d'amandier et de pomme présure, légèrement épicé avec une pointe de croûte de pain.

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   Ferrari

   Ferrari Perlè Trento DOC

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 Franciacorta Vintage Collection Saten Ca del Bosco a une couleur jaune paille avec un perlage extrêmement fin et persistant, le nez est large avec des notes fruitées d'ananas et de pêche qui se mêlent au miel et à la croûte de pain. En bouche, il est doux, crémeux et équilibré avec une fraîcheur surprenante.

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   Cà del Bosco

   Franciacorta Vintage Collection Saten Brut Ca del Bosco

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Monte Alto Franciacorta rosè  è un vino dal colore rosato scarico ed un perlage estremamente fine e persistente. Al naso esprime note molto eleganti di , frutta rossa e agrumi ben integrate in uno sfondo di profumi balsamici tipici del territorio come la menta e il rosmarino. In bocca è snello e teso, fresco con una certa profondità data dal Pinot Nero, ottimo Franciacorta. Finezza, eleganza, struttura, carattere, profondità. Tutte caratteristiche che descrivono l’unicità di questo Franciacorta.

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   Società Agricola Monte Alto

   Monte Alto Franciacorta rosè

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Le Bortolomiol Bandarossa est un vin de couleur jaune paille avec des reflets verdâtres, le nez est très élégant avec des notes de poire et de pomme avec un fond d'agrumes. En bouche, il est équilibré et frais, avec une bonne acidité et une finale longue et persistante, un excellent Prosecco !

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   Bortolomiol

   Bortolomiol Bandarossa Prosecco di Valdobbiadene DOCG

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Lambrusco Vecchio Moro Rinaldini è un vino tipico del territorio, prodotto con 85% con Lambrusco Grasparossa. Le uve vengono vendemmiata manualmente a maturazione completa, portate in cantina, diraspate e poste in tini di acciaio inox termocontrollati per la fermentazione alcolica con macerazione.

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   Rinaldini

   Lambrusco Vecchio Moro Rinaldini

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